Ezek a leggyakoribb hibák pizzakészítés közben

Lehet, hogy még nem olyan, mint Olaszországban, a nagymamánál vagy a város legjobb pizzázójában – de nem adod fel, és mindig azon gondolkodsz, hogyan lehetne még jobb a házi pizzád? Ezeket a hibákat mindenképp kerüld el:

1. A pizzatésztát hűtőbe tenni
Sokan azt remélik, hogy a tészta erjedése felgyorsul a hűtőben. Azonban a tökéletes pizzatészta szobahőmérsékleten, türelemmel készül. Ne tedd hűtőbe, inkább hagyd pihenni szobahőmérsékleten vagy takaró alatt! 24 óra pihenés – az élesztő mennyiségétől függően – jobb kelést és emészthetőbb tésztát eredményez.

2. Helytelen sorrendben keverni az alapanyagokat
A hozzávalók sorrendje számít! Először a liszt és az élesztő kerüljön bele, utána lassan a víz, majd végül a só. Az élesztőt soha ne keverd közvetlenül a sóval, mert az gátolja az élesztő működését – így a tészta nem kel meg megfelelően.

3. Nem elég forró a sütő
A sütőt legalább 45–50 percig kell előmelegíteni a legmagasabb hőfokon. A magas hőmérséklet biztosítja, hogy a pizzatészta ropogós legyen, miközben a feltét szaftos marad.

Az ideális hőmérséklet 250 °C. A profi pizzakemencék akár 500 °C-ra is felmelegednek, így a pizza ott 1 perc alatt elkészül. Otthoni sütőben 10 perc kell – a tészta vastagságától függően. Alacsonyabb hőmérséklet hosszabb sütést igényel, ami az íz rovására mehet.

4. Rossz lisztet használni
A nyújtáshoz ne sima búzalisztet használj, hanem inkább búzadarából készült lisztet vagy kukoricalisztet – ezek nem szívják fel a nedvességet, és a tészta nem húzódik össze. A „Tipo 00” típusú liszt szintén ideális, ettől lesz a tészta légies, puha és jól formázható.

5. Nem megfelelő sütőfelület
Szeretnél vékony, ropogós pizzát? Akkor szerezz be egy pizzakövet!
A pizzakő – általában kerámiából készül – egyenletes hőeloszlást biztosít. A fém tepsik nem tudják ugyanezt. Ne használj fordított sütőlemezt – ez csak eldeformálódik, és minden lefolyik róla! A követ is elő kell melegíteni legalább 1 órán át a sütőben.

6. Nem csepegteted le a paradicsomot és a mozzarellát
A pizzaszószhoz használt paradicsomot szűrd le, majd turmixold és fűszerezd. A só segít eltávolítani a felesleges nedvességet. A mozzarella sajtot is jól csöpögtesd le, különben túl sok folyadék kerül a pizzára. Tipp: a mozzarella szeletelés helyett tépkedve is jobban eloszlik.

7. Túl kevés víz a tésztában
A pizzatészta ne legyen túl száraz! Sok recept túl kevés vizet ír elő. Az ideális arány: 60% liszt – 40% víz.

8. A pizzát már teljesen feltétezve sütöd
Próbáld ki: először csak a szósszal kend meg a tésztát, és süsd elő. A feltéteket csak félidőben tedd rá. Így a tészta megfelelően átsül, a feltétek pedig nem száradnak ki, és megőrzik az állagukat.